🍍 菠萝蜜

下一道菜品以菠萝咕老肉为灵感，创造了一道别致的美食。上面撒了一些液氮冻碎的冰激凌般的物质，由紫姜和其他可食用的花制成，为这道菜增添了一抹清新的风味。

油炸的部分像咕老肉，里面夹杂着菠萝蜜和咸蛋黄。咸蛋黄的味道并不强烈，与菠萝蜜的甜味形成完美的平衡。你可以品尝到咸蛋黄的酥脆和微咸，与菠萝蜜的甜润和软滑共同演绎口感的和谐。外面的酥壳炸得非常脆，颜色诱人。

值得一提的是，酥壳外面的酱汁并没有想象中的酸甜，酸甜的口感更多来自于紫姜制成的冰激凌。整体来说，这道菜品巧妙地将传统和创新结合在一起，既保留了经典的酥脆口感，又通过冰激凌等元素增加了现代感，是一道充满惊喜的佳肴。

☕️ 粽子绿茶

接下来，我们品尝了另一道绿茶，这款茶与众不同之处在于其存放方式：放在竹子里，外包粽叶，静置了整整一年。这道茶是专门为了搭配接下来的几道重口味的主菜而准备的。

由于主菜的味道较为浓郁，所以这款茶的口感也相对重，带着浓重的糯米香。同时，粽叶和竹叶的苦味也逐渐展现，与米香的甜润形成对比。整体来说，米香与苦味的结合就是这款茶所带给我的主要感受，是一款既能凸显传统茶文化韵味，又能与现代餐饮完美搭配的茶饮。

🥒 节瓜

第一道主菜是以节瓜为主，搭配树番茄脆片和黄木耳，外浇一层酱汁。酱汁带着一种温和的辣味，与四川的刺疼辣味不同。这种辣味与刚才品尝的那款带有苦味和糯米香的茶相得益彰。当辣味在口中时，一口茶便能迅速冲淡辣意。

树番茄脆片看起来硬挺，但吃到嘴里却有嚼劲和韧性，带着浓郁的番茄味道。节瓜则相当大块，据说是顺德常用于煲汤的水影瓜。虽然看起来似乎很脆，实际上口感非常糯，甚至可以用勺子挖食。黄木耳则用其他高汤煮制，口感鲜美、糯滑，厚实且富有肉质感。

辣、鲜、糯、脆、韧等风味相互交织，构成了一道既美观又美味的主菜。

🎍 竹笋

下一道菜是以竹笋为主要食材，采用中心较嫩的部位，切片卷起，并在酱油中浸泡一段时间，使其呈现黄色。中间夹杂了一些冰菜，旁边则摆放着宝塔菜，底层则铺了芦笋酱和开心果。这道菜的摆盘宛如一幅画，犹如沙漠中的绿洲，仙人掌等自然景物。

口感上，这些食材都带着非常鲜明的脆感。竹笋的脆劲与浓郁的酱油味完美结合，腌制得恰到好处，非常鲜美。冰菜则带来了清爽的脆感。虽然与之前的汤里的蒲菜在口感上同样脆嫩，但在口味和调味上却展现了完全不同的风格。

🍜 豆花

最后上桌的主食是一碗更加爽口、Q 弹的细乌冬面，搭配豆腐花，底层则铺着一些用酱油调味的菌菇。当将这些食材细细拌开时，便能闻到一股浓郁的豆腐香味。

虽然菌菇的香味并不强烈，但在实际品尝时，却能感受到菌菇的口感与豆腐的香味和软糯完美结合，与面条和谐共融。颜色虽深，但吃起来并不咸，也没有过多的酱香味。

☕️ 乌龙茶-东方美人

主菜之后，茶水更换为乌龙茶，采用了东方美人的制作方法，但所使用的却是国内的一种特定树叶。这款茶的味道清澈纯净，既体现了乌龙茶的经典风味，又通过特别的树叶增添了独特的地方特色。

🍭 雪燕

在主菜和甜点之间，上桌的是一道罕见的雪燕菜品。雪燕口感软糯，却带着一些强烈的颗粒感，透明质地，产生了类似磨砂玻璃的视觉效果。底层搭配了开心果和芒果，果味浓郁，甜中带清爽。

值得一提的是，雪燕实际上是纯草本植物提取的，与燕子并没有直接关系。这道菜的独特口感和清新的果香，构成了一道既富有创意又美味的过渡菜品，完美连接了主菜与甜点之间的味蕾体验。

🟢 擂茶

最后上桌的是一道擂茶甜品，由炒制过的米、坚果及其他坚果混合碾碎制成，倒在茶冻之上。茶冻则由茉莉花茶和绿茶精心制作，散发着淡雅的茶香。

最底层则埋藏了一些榛果酱，带着浓郁的榛果香味和甜美的口感。榛果酱的香甜与上面略带苦涩的茶冻完美搭配，再加上碾碎的坚果谷物所带来的香气和爽脆口感，共同构成了一道层次丰富、口感多样的甜品。

🍰 油酥

餐后赠送的油酥搭配擂茶成了完美的结束。这个油酥由素油制作，服务员特别提到，其制作难度要比使用荤油更高。尽管如此，它却小巧玲珑、酥脆可口，且完全不显油腻。

💭 总结

福和慧的餐饮体验给人以深刻印象，每道菜都充满了创意，激发了无限的想象空间。从菜单上很难预见到最终的呈现方式，甚至还能品尝到一些罕见的蔬菜。

虽然是素菜餐厅，却并未侧重绿叶菜、青菜、包菜等常见食材。与其他素菜馆不同，这里没有模仿红烧肉或鲍鱼的口感，也没有油面筋或过多的菇类。即便如此，福和慧依然让整套菜单风味丰富多样，十分鲜美。

特别值得一提的是，餐厅强调食材的产地，如茄子来自雪山下种植，茶叶均为定制，与市面上完全不同。这种对食材来源的关注，不仅提升了食物的品质，也为食客提供了一种独特的食用文化，让人在美食中感受到了食材的故事和厨师的匠心独运。

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#Food #Life

☘️ 福和慧

📍 上海愚园路
💲 茶 298，食 988

福和慧是中国内地亚洲五十餐厅里排名最高的，虽然他米其林只拿一颗星。要不是我看了一眼，可能真的会走过。福和慧在上海有三家店，只有愚园路的这家是做的全素的菜。在每一季他们都会更换菜单，他们提供时令食物以及配茶。

🌳 环境

福和慧坐落于愚园路上的一个风景宜人的路段，位于一栋五层的古建筑内，虽非小洋房但同样充满韵味。其占据了三层，另外两层则是为游泳池所用。福和慧的门头低调而精致，门头字迹微小，嵌入墙壁中。

进入福和慧的大堂，你会发现散桌区域并不庞大，多为包厢设计。共有四至五桌的散桌，一边摆放一半，中间是走廊，走廊旁边还有两张长桌用于服务员上菜。装修风格使人一进门就感觉到空间的宽敞与庄重，尤其是用餐的桌子，是我见过最大的桌子。

福和慧与一些主打景观的餐厅不同，其内饰更似一座寺庙，完美隔绝了外面愚园路的繁华街景。从座位望向窗外，你可以看到一层层的设计：外层是绿色植物，然后是透光沙帘，再往里是陈列着玻璃或木制品的小架子。这些元素共同营造了一个相对独立、封闭的用餐体验，让你仿佛与外界隔绝，沉浸在宁静的用餐时光中。

☕️ 白眉酸豆角

刚坐下，服务员便递上了第一道开胃茶，这是一款由白眉茶和酸豆角调制而成的特色饮品。整体口感偏向酸爽，茶味并不浓重，反倒更像一种凉茶。其中的酸味道让人感觉像在品尝一款饮料，别致又引人入胜。

⬜ 豆腐

餐前的点心呈现在一件造型奇特、宛如外星生物般的菜品上，摆放在一件透明且类似竹子的餐具之上。这道菜品底层是豆腐皮般的食材，顶部是豆腐，豆腐下方则藏着皮蛋和榨菜。一口咬下，最初几乎无味，主要感受到豆腐的口感，这款豆腐却并未带有浓郁的豆香。随着咀嚼，被豆腐掩藏的皮蛋和榨菜渐渐释放味道，尤其是榨菜，它在此道菜品中并非为了增加咸鲜，而是微妙地点缀了最后的风味。

尽管豆腐本身并不突出，但这道菜品在享用完毕后仍留下了丰富的香味。其中一部分香味来自豆腐上的葱末，这种味道可能会黏附在你的上颚，让整个用餐体验更加隽永和多层次。

🥒 凉瓜

第一道菜品是苦瓜与凤梨的精致组合，其造型别致，看起来就像我们日常五金用具中的螺纹。一片绿色苦瓜夹着一片凤梨，再夹着白色苦瓜，如此往复，形成了一种独特的视觉效果。中间使用凤梨酱将它们粘合在一起，每隔一定间距就挤上一点凤梨酱，并插上一朵小百花，造型美观，令人眼前一亮。

味道方面，苦瓜的苦涩首先扑鼻而来，但随即便被凤梨和凤梨酱的甜酸味道所取代。这道菜品不仅开胃，而且口感清新，更多地体现了水果的清香，没有过重的调味，让人品尝后仍回味无穷。

🍤 莲藕

第二道菜以藕为主要食材，上面铺着一些经过腌制的嫩藕，吃起来带着酸涩和脆爽的口感。菜品的中间部分由外层的小米炸制而成，内部则混合了藕和马蹄等食材，形成一种糊状的黏合物。底层则铺了芦笋泥，增加了口感的层次感。

整体上，这道菜的油炸感觉更接近于炸虾的口感，部分原因在于调味中加入了胡椒粉，带来了些许的辛辣味道。里面的口感又像虾滑或肉酱，味道鲜美，脆口，内馅漂亮，是一道工艺和味道都非常精致的菜品。

🍲 蒲菜

在一道略显油腻、口味较重的菜品之后，上桌的是一道清爽的菌菇汤。这款菌菇汤鲜美至极，菌菇的浓香味道成为了主角，虽说还加了丝瓜，但丝瓜的味道并未特别显现。汤中的竹笙包裹着被称为 “软黄金” 的蒲菜，但吃起来更像是嫩竹笋的脆口口感，几乎无味，与菌菇汤的鲜香相得益彰。

汤中还漂着三朵广东人煲汤常用的一种花，虽然在汤里未释放出太多味道，但若品尝这些花朵，会发现其味道非常强烈，略带苦涩。

☕️ 冰红茶

喝完汤后，我们换上了新的茶饮，一种被称为冰红茶的岩茶。这款茶经过一年的发酵，取消了陈酿工艺，再通过急冻方式保留了茶叶的完整形状。泡制后的茶，无论是闻起来还是喝起来，都带着水果般的柑橘酸味，清新又别致。

倒茶的器皿是一个盘子样的设计，外观漂亮，却并不特别好用。这种创意的茶具虽增添了一些视觉趣味，但在实际使用中并未提供更优的体验。这次茶饮体验兼具了新颖与传统，既展示了茶艺的创新，也保留了岩茶独特的风味。

🍆 茄子

下一道菜品的造型宛如一个盆栽，似乎里面的植物正在发芽。上层是甜碗豆，与我们平时吃的圆润碗豆不同，这些碗豆既圆润又带有一点尖角，口感甜脆。中间还插了几根苗松柳苗，如同一株正在生长的植物。

底层则是一种非常糯滑的茄子，去掉了茄皮后，用豆瓣酱炒制，口感鲜美。上层的甜豆的甜味与下层茄子的咸味相互中和，形成了美妙的口感层次。这些茄子吃起来非常糯，完全没有粘连感，比平时的茄子更为嫩滑，而且几乎没有籽。据说，这些茄子是由雪山下的冰川水灌溉而成的。

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