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☘️ 福和慧

📍 上海愚园路
💲 茶 298，食 988

福和慧是中国内地亚洲五十餐厅里排名最高的，虽然他米其林只拿一颗星。要不是我看了一眼，可能真的会走过。福和慧在上海有三家店，只有愚园路的这家是做的全素的菜。在每一季他们都会更换菜单，他们提供时令食物以及配茶。

🌳 环境

福和慧坐落于愚园路上的一个风景宜人的路段，位于一栋五层的古建筑内，虽非小洋房但同样充满韵味。其占据了三层，另外两层则是为游泳池所用。福和慧的门头低调而精致，门头字迹微小，嵌入墙壁中。

进入福和慧的大堂，你会发现散桌区域并不庞大，多为包厢设计。共有四至五桌的散桌，一边摆放一半，中间是走廊，走廊旁边还有两张长桌用于服务员上菜。装修风格使人一进门就感觉到空间的宽敞与庄重，尤其是用餐的桌子，是我见过最大的桌子。

福和慧与一些主打景观的餐厅不同，其内饰更似一座寺庙，完美隔绝了外面愚园路的繁华街景。从座位望向窗外，你可以看到一层层的设计：外层是绿色植物，然后是透光沙帘，再往里是陈列着玻璃或木制品的小架子。这些元素共同营造了一个相对独立、封闭的用餐体验，让你仿佛与外界隔绝，沉浸在宁静的用餐时光中。

☕️ 白眉酸豆角

刚坐下，服务员便递上了第一道开胃茶，这是一款由白眉茶和酸豆角调制而成的特色饮品。整体口感偏向酸爽，茶味并不浓重，反倒更像一种凉茶。其中的酸味道让人感觉像在品尝一款饮料，别致又引人入胜。

⬜ 豆腐

餐前的点心呈现在一件造型奇特、宛如外星生物般的菜品上，摆放在一件透明且类似竹子的餐具之上。这道菜品底层是豆腐皮般的食材，顶部是豆腐，豆腐下方则藏着皮蛋和榨菜。一口咬下，最初几乎无味，主要感受到豆腐的口感，这款豆腐却并未带有浓郁的豆香。随着咀嚼，被豆腐掩藏的皮蛋和榨菜渐渐释放味道，尤其是榨菜，它在此道菜品中并非为了增加咸鲜，而是微妙地点缀了最后的风味。

尽管豆腐本身并不突出，但这道菜品在享用完毕后仍留下了丰富的香味。其中一部分香味来自豆腐上的葱末，这种味道可能会黏附在你的上颚，让整个用餐体验更加隽永和多层次。

🥒 凉瓜

第一道菜品是苦瓜与凤梨的精致组合，其造型别致，看起来就像我们日常五金用具中的螺纹。一片绿色苦瓜夹着一片凤梨，再夹着白色苦瓜，如此往复，形成了一种独特的视觉效果。中间使用凤梨酱将它们粘合在一起，每隔一定间距就挤上一点凤梨酱，并插上一朵小百花，造型美观，令人眼前一亮。

味道方面，苦瓜的苦涩首先扑鼻而来，但随即便被凤梨和凤梨酱的甜酸味道所取代。这道菜品不仅开胃，而且口感清新，更多地体现了水果的清香，没有过重的调味，让人品尝后仍回味无穷。

🍤 莲藕

第二道菜以藕为主要食材，上面铺着一些经过腌制的嫩藕，吃起来带着酸涩和脆爽的口感。菜品的中间部分由外层的小米炸制而成，内部则混合了藕和马蹄等食材，形成一种糊状的黏合物。底层则铺了芦笋泥，增加了口感的层次感。

整体上，这道菜的油炸感觉更接近于炸虾的口感，部分原因在于调味中加入了胡椒粉，带来了些许的辛辣味道。里面的口感又像虾滑或肉酱，味道鲜美，脆口，内馅漂亮，是一道工艺和味道都非常精致的菜品。

🍲 蒲菜

在一道略显油腻、口味较重的菜品之后，上桌的是一道清爽的菌菇汤。这款菌菇汤鲜美至极，菌菇的浓香味道成为了主角，虽说还加了丝瓜，但丝瓜的味道并未特别显现。汤中的竹笙包裹着被称为 “软黄金” 的蒲菜，但吃起来更像是嫩竹笋的脆口口感，几乎无味，与菌菇汤的鲜香相得益彰。

汤中还漂着三朵广东人煲汤常用的一种花，虽然在汤里未释放出太多味道，但若品尝这些花朵，会发现其味道非常强烈，略带苦涩。

☕️ 冰红茶

喝完汤后，我们换上了新的茶饮，一种被称为冰红茶的岩茶。这款茶经过一年的发酵，取消了陈酿工艺，再通过急冻方式保留了茶叶的完整形状。泡制后的茶，无论是闻起来还是喝起来，都带着水果般的柑橘酸味，清新又别致。

倒茶的器皿是一个盘子样的设计，外观漂亮，却并不特别好用。这种创意的茶具虽增添了一些视觉趣味，但在实际使用中并未提供更优的体验。这次茶饮体验兼具了新颖与传统，既展示了茶艺的创新，也保留了岩茶独特的风味。

🍆 茄子

下一道菜品的造型宛如一个盆栽，似乎里面的植物正在发芽。上层是甜碗豆，与我们平时吃的圆润碗豆不同，这些碗豆既圆润又带有一点尖角，口感甜脆。中间还插了几根苗松柳苗，如同一株正在生长的植物。

底层则是一种非常糯滑的茄子，去掉了茄皮后，用豆瓣酱炒制，口感鲜美。上层的甜豆的甜味与下层茄子的咸味相互中和，形成了美妙的口感层次。这些茄子吃起来非常糯，完全没有粘连感，比平时的茄子更为嫩滑，而且几乎没有籽。据说，这些茄子是由雪山下的冰川水灌溉而成的。

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